かんたんセサミパンの作り方

かんたんパンが上手く出来た後で、色々とレパートリーを探す中で、セサミパンも良いのではないかと、作り方を調べてみました。


簡単セサミパン

このレシピは日立製スチーム電子レンジMRO-BX10対応レシピです。


材料（8個分）

A
小麦粉（強力粉） 150g

砂糖　大さじ1（約9g）
塩　小さじ1/3（1.6g）

ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要の物）小さじ1（約2.5g）

水 90〜100mL
バター（室温に戻す） 大さじ1（約13g）
黒ごま 20g


作りかた

１．給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。

２．ポリ袋（市販）にAとドライイーストを入れて混ぜ合わせる。

３．バターを容器に入れレンジ500W約30秒で加熱して溶かし、水を加えます。

４．3を2に入れてポリ袋の口を閉じ、振って粉と水分をよく混ぜ合わせます。

５．10分間十分にこねます。

この時、ポリ袋に少し空気を入れて口を閉じると、簡単に両手でこねることができます。

袋のままのし台の上に置き、外側の生地を中へ入れ押しつけます。

少しずつ回しながらそれを繰り返します。

こねあげた生地に黒ごまを加えてよく混ぜます。

6．5の生地を2〜3cmの厚さに整えます。

「レンジ」を5回押して、「スチームレンジ発酵」「仕上がり調節＝中」で8〜12分の範囲で1次発酵をします。

7．打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に生地を取り出し置きます。

こね上がり具合を見て、こねが足りないようなら、生地をのし台の上でくるくる転がすか、両手でVの字を描くように転がします。

手でかるく押して中のガスを抜きます。

8．生地をスケッパー（または包丁）で8個（1個約33g）に切り分けます。

手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなります。

9．生地を手のひらで丸めます。

丸めたままでも良いですが、また好みで、生地の表面に強力粉をまぶし、生地の真上に箸などの細い棒を置き、下へ強めに押しますと、形に変化が出て見た目が美味しそうになります。

オーブンシートを敷いたテーブルプレートの中央に寄せて（写真参照）並べます。

10．加熱室底面にセットし、「レンジ」を5回押して「スチームレンジ発酵」を選択すると「仕上がり調節＝中」となっているので、「8〜12分」の範囲で2次発酵させます。

11．発酵後、テーブルプレートを取り出します。

生地をのせたオーブンシートの両端を引いてすべらせながら黒皿に移します。

テーブルプレートを加熱室底面、黒皿を中段にセットします。

電子レンジの中段に入れ「スチーム」ボタンを押し、ダイヤルを回して「20かんたんパン」を選択して、スタートボタンを押すと出力又は温度、時間設定をすることなく、自動で加熱し、 簡単セサミパンが焼き上げられます。

簡単セサミパンのコツ

1回に焼ける分量は表示の分量です。

手軽に簡単に、短時間で作れる最適分量です。

使えるポリ袋は市販の25×35cmほどの大きさで、電子レンジで使える半透明の袋が適していますが、透明なポリ袋でもよいです。

穴のあいていないことを確認してから使います。

こね上げの目安は粉のかたまりがなくなり、粘り気が出て、ガムのように伸びるようになって、生地が袋から離れて１つになるのが目安です。



発酵の仕上がり目安は室温やイーストの種類によって多少違ってきます。

1次発酵は生地が網目状になり1.2～1.5倍になるのが目安です。



2次発酵は生地が1.5倍くらいになるのが目安です。



発酵の時間は様子をみて加減します。

季節や室温、テーブルプレートの冷え具合によって違います。

1次発酵は、8～12分発酵させ、2次発酵で調節します。

ふくらみが小さい場合の2次発酵は、12～20分です。

ふくらみが大きい場合の2次発酵は、6～8分です。

生地が乾燥しないように分割や成形のときは固く絞ったぬれぶきんをかけたり、ポリ袋に入れておきます。

生地の丸めかた（成形）はなめらかな面を表にして切り口を中にかくすように丸め、裏側の開いている部分を指でつまんで閉じます。

パンの表面につやを出したいときは焼く直前に、生地の表面に塩少々を加えた溶き卵を薄く塗ります。

加熱が足りなかったときは「オーブン」（4度押し/予熱なし、1段）「180℃」で様子を見ながら焼きます。