パンプキンパンの作り方
パンプキンパンは、餡を挟んだものから、ケーキのようなものまで、色々な種類があります。
私はあまり甘いパンやデコデコしたパンは好みではないので、最もシンプルなパンプキンパンの作り方を探し出しました。
パンプキンパン
生地をのせたオーブンシートの両端を引いてすべらせながら黒皿に移します。
テーブルプレートを加熱室底面、黒皿を中段にセットします。
電子レンジの中段に入れ「スチーム」ボタンを押し、ダイヤルを回して「20かんたんパン」を選択して、スタートボタンを押すと出力又は温度、時間設定をすることなく、自動で加熱し、 焼き上げられます。
加熱が足りなかったときは「オーブン」（4度押し/予熱なし、1段）「180℃」で様子を見ながら追加焼きします。
発酵の時間は様子をみて加減します。
このレシピは日立製スチーム電子レンジMRO-BX10対応のレシピです。
材料（8個分［1.0斤］）
［0.5斤］のときは半分の材料で、［1.5斤］のときは1.5倍の材料で調理できます。
かぼちゃ（茹でておく） 50～100g
ぬるま湯（約30℃） 130mL
バター（室温に戻す） 20g
A
強力粉 230g
砂糖 14g（大さじ1 1/2）
塩 2g（小さじ1/3）
ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要のもの） 4g（小さじ1 1/3）
作り方
約10分ほどこねて生地がまとまってきたら、生地を2〜3cmの厚さに整え、「レンジ」「スチームレンジ発酵」「仕上がり調節＝中」で、8〜12分の範囲で1次発酵をします。
６．５のパン生地を直径約10cmにのばし、スケッパー又は包丁で8等分します。
形は丸いだけでもよいですが、箸で一文字、或いは十文字に抑えると、形に変化が出て、ふっくら感が増します。
［0.5斤］のときは半分の材料で、［1.5斤］のときは1.5倍の材料で調理できます。
かぼちゃ（茹でておく） 50～100g
ぬるま湯（約30℃） 130mL
バター（室温に戻す） 20g
A
強力粉 230g
砂糖 14g（大さじ1 1/2）
塩 2g（小さじ1/3）
ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要のもの） 4g（小さじ1 1/3）
作り方
１．ゆでたかぼちゃの身はつぶしておきます。
２．ぬるま湯にかぼちゃを混ぜておきます。
３．ポリ袋にAを入れてよく混ぜ合せ、2とバターを加えて少し空気を入れポリ袋の口を閉じます。
両手で揉んで粉と水分をよく混ぜ合わせます。（約1分）
４． 袋のままのし台の上に置き、外側の生地を中へ入れ押しつけます。
少しずつ回しながらそれを繰り返します。
５．1次発酵によって1.5倍ぐらいに膨らんだパン生地を、ポリ袋から取り出し、打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台の上に置きます。
こね上がり具合を見て、こねが足りないようなら、生地をのし台の上でくるくる転がすか、両手でVの字を描くように転がします。
1個ずつなめらかな面を表に出し丸め、閉じ目を下にして、オーブンシートを敷いたテーブルプレートに並べます。
７．電子レンジの底面にセットし、「レンジ」を5回押して「スチームレンジ発酵」を選択すると「仕上がり調節＝中」となっているので、「8〜12分」の範囲で2次発酵させます。
８．発酵後、テーブルプレートを取り出します。
この時、丸めたパン生地は発酵して1.5倍ぐらいに膨らんでいます。
パン作りのこつ
材料は正確に量ります。
材料は正確に量ります。
パンのでき上がりに影響します。
粉・イーストの種類や室温・季節によって水量を加減します。
室温が25℃以上のときは、ぬるま湯を水に変えます。
室温が35℃以上のときは、約5℃の冷水を使います。（約5℃の冷水は、冷蔵室から取り出してすぐのものか、氷水をかき混ぜ、氷を取り出して作ります）
使えるポリ袋は25×35cmほどの大きさで、穴が開いてないことを確認します。
生地はボウルに入れてもできます。
こね上げは、粉の固まりがなくなり、生地が袋から離れて、薄くのばした部分に指をあててみて、ガムのようにのびるのが目安です。
季節や室温、テーブルプレートの冷え具合によって違います。
1次発酵は、8～12分発酵させ、2次発酵で調節します。
ふくらみが小さい場合の2次発酵は、12～20分です。
ふくらみが大きい場合の2次発酵は、6～8分です。
生地の分割や丸めるとき、生地が乾燥しないように、ラップや固く絞ったぬれふきんをかぶせます。
生地が扱いにくいときなどは少し打ち粉（強力粉）をします。
温度や湿度、材料などで生地の膨らみが変わるため、焼き色が濃くなったり、薄くなったりすることがあります。
焼きが足りないときは、追加焼きで様子を見ながら、さらに焼きます。
