簡単米粉パンの作り方
最近、売れ行きがあまり良くないのか、店頭に出ている量が少なくなり、すぐに品薄になってしまうので、我が家も買うことが少なくなりました。
我が家の電子レンジで、かんたんパン、パンプキンパンと上手く作れましたので、次は米粉パンはどうだろうと、作り方を調べてみました。
簡単米粉パン
このレシピは日立製スチーム電子レンジMRO-BX10対応のレシピです。
材料（8個分）
A
小麦粉（強力粉） 50g
米粉 100g
砂糖 9g
塩 2g
ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要の物） 2.5g
水） カップ1/2（約100mL）
バター（室温に戻す） 12g
けしの実 (適量、好みで米粉パンにまぶす）
作りかた
10分間十分にこねると、生地がまとまってきます。
形は丸いだけでもよいですが、箸で一文字、或いは十文字に抑えると、形に変化が出て、ふっくら感が増します。
我が家の電子レンジで、かんたんパン、パンプキンパンと上手く作れましたので、次は米粉パンはどうだろうと、作り方を調べてみました。
簡単米粉パン
このレシピは日立製スチーム電子レンジMRO-BX10対応のレシピです。
材料（8個分）
A
小麦粉（強力粉） 50g
米粉 100g
砂糖 9g
塩 2g
ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要の物） 2.5g
水） カップ1/2（約100mL）
バター（室温に戻す） 12g
けしの実 (適量、好みで米粉パンにまぶす）
作りかた
１．給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットします。
２．ポリ袋（市販）にA(小麦粉から塩まで）とドライイーストを入れて混ぜ合わせます。
３．バターを容器に入れ「レンジ」「500W」「約30秒」で加熱して溶かし、水を加えます。
４．3を2に入れてポリ袋の口を閉じ、振って粉と水分をよく混ぜ合わせます。
５．袋のままのし台の上に置き、外側の生地を中へ入れ押しつけます。
少しずつ回しながらそれを繰り返します。
このとき、ポリ袋に少し空気を入れて口を閉じると、簡単に両手でこねることができます。
６．5の生地を2〜3cmの厚さに整え、「レンジ」「スチームレンジ発酵」「仕上がり調節＝中」で、8〜12分の範囲で1次発酵をします。
７．1次発酵によって1.2～1.5倍ぐらいに膨らんだパン生地を、ポリ袋から取り出し、打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜きます。
こね上がり具合を見て、こねが足りないようなら、生地をのし台の上でくるくる転がすか、両手でVの字を描くように転がします。
８．直径約10cmにのばし、生地をスケッパー（または包丁）で8個（１個約33g）に切り分けます。
手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなります。
９．生地を手のひらで1個ずつなめらかな面を表に出し丸め、閉じ目を下にして、オーブンシートを敷いたテーブルプレートに並べます。
電子レンジの加熱室底面にセットし、「レンジ」を5回押して「スチームレンジ発酵」を選択すると「仕上がり調節＝中」となっているので、「8〜12分」の範囲で2次発酵させます。
１０．２次発酵後、テーブルプレートを取り出します。
生地をのせたオーブンシートの両端を引いてすべらせながら黒皿に移し、好みにより、丸めたパン生地の上に、けしの実を散らします。
１１．テーブルプレートを加熱室底面、10の生地を乗せた黒皿を中段にセットします。
材料は正確に量ります。
パンのでき上がりに影響します。
粉・イーストの種類や室温・季節によって水量を加減します。
室温が25℃以上のときは、ぬるま湯を水に変えます。
室温が35℃以上のときは、約5℃の冷水を使います。（約5℃の冷水は、冷蔵室から取り出してすぐのものか、氷水をかき混ぜ、氷を取り出して作ります）
使えるポリ袋は25×35cmほどの大きさで、穴が開いてないことを確認します。
生地はボウルに入れてもできます。
こね上げは、粉の固まりがなくなり、生地が袋から離れて、薄くのばした部分に指をあててみて、ガムのようにのびるのが目安です。
発酵の時間は様子をみて加減します。
季節や室温、テーブルプレートの冷え具合によって違います。
1次発酵は、8～12分発酵させ、2次発酵で調節します。
ふくらみが小さい場合の2次発酵は、12～20分です。
ふくらみが大きい場合の2次発酵は、6～8分です。
生地の分割や丸めるとき、生地が乾燥しないように、ラップや固く絞ったぬれふきんをかぶせます。
生地が扱いにくいときなどは少し打ち粉（強力粉）をします。
温度や湿度、材料などで生地の膨らみが変わるため、焼き色が濃くなったり、薄くなったりすることがあります。
焼きが足りないときは、追加焼きで様子を見ながら、さらに焼きます。
