結婚式披露宴のフランス料理メニュー

3年ぶりに、結婚式に出席し、披露宴で美味しいフランス料理に舌鼓を打ちました。

途中、写真を撮る前に料理に手を付けてしまったり、デザートなども写真を撮り忘れてしまったり、うっかりの多い披露宴となりました。

前菜

雲丹豆腐　出汁ジュレとともに　田舎風テリーヌと彩り野菜、です。

ジュレとはゼリーのことで、カップの中の甘さを抑えた上品な触感のゼリーをスプーンですくって食しました。

最初にワサビのような和風の味添えがあって、凝った造りです。

テリーヌとは、テリーヌ型に入れて作られた、日持ちするフランス料理の総称です。

コリコリしたテリーヌの食感も独特でした。

茸とお米のヴルーテ　野菜チップとともに　とメニューに書かれています。

こってりしたカップスープのようですが、茸とお米がつかわれているそうです。

ヴルーテとは、フランス語で「ビロードのように滑らかな」という意味の、口あたりのなめらかな料理です。

正にこのスープはそのような触感です。

佐渡島産ぶりのポワレ　蝦夷鮑殻焼　山椒香麹味噌ソースで、とこれも凝った料理です。

ポワレとは、フランス料理で，液体を加えずにオーブンで肉を蒸し焼きにする調理法、また、フライパンで材料を焼く調理法です。

ソースが麹味噌でつくられたものとは分からないほど、癖のないまろやかな感じで、野菜やポワレに絡めて食します。

ぶりのポワレは、ほくほくして温かく美味しいです。

鮑の殻焼も歯ごたえのある美味しさです。

特選牛の低温ロースト　八丁味噌の胡桃ソースで、牛肉を八丁味噌の胡桃ソースに絡めて食します。

八丁味噌の胡桃ソースは一見変わっているように思われますが、全く違和感なく食べられます。

デザートは写真を撮り忘れました。

コーヒーを飲みながら、今日食した料理を頭の中で反芻しました。