日本各地のおせち料理
おせち料理は彩が綺麗で日本独特の食文化ですが、テレビ等で紹介されるよく知られたおせち料理の品書き以外に、日本各地にはその地域独特の料理、具材が正月のおせち料理として食されているものが多くあるようです。
新潟県
のっぺ
里芋、人参、しいたけ、こんにゃくなど、たっぷりの野菜をことこと煮込むのっぺ。
地域により具や味が異なるものの、里芋で自然なとろみをつけるのが特徴です。
盆や祭りにもつくりますが、特に家族が大勢集まるお正月には、たくさんつくり置きして楽しみます。
大分県
おひら
なかでも古くから漁業でにぎわった日代、長目、保戸島、四浦などの地域で、大晦日にいただくご馳走が「おひら」です。
大根、人参、里芋、こんにゃく、生揚、昆布などの材料に、塩をして保存していた塩鯖（しおさば）を加えて煮たもの。
お正月のためにもたくさんつくるので、大晦日の台所は塩鯖のにおいであふれるといいます。
富山県
べっこう
溶かした寒天に、卵を細く流し込んで冷やし固めた「べっこう」。
昔からお正月をはじめ、祭りやお盆など、人がたくさん集まる場で親しまれてきた富山県の郷土の味です。
「ゆべす」や「えびす」とも呼ばれますが、べっこうという名は、琥珀色や模様が鼈甲のかんざしに似ていることに由来します。
寒天の食感がよく、ほんのり甘い醬油味。
白い皿に盛り付けると琥珀色が映え、お正月の清々しい気分を伝えてくれます。
和歌山県
ぼうり
紀伊半島の奥深い山中にある旧大塔村（現和歌山県田辺市）に伝わる正月料理「ぼうり」。
里芋の親芋を皮つきのまま、濃いめの鰹だしで数日間煮たもので、その由来は南北朝時代にまで遡ります。
後醍醐天皇の皇子、大塔宮護良親王が鎌倉幕府の追及から村に逃れてきて、村人にお餅を所望したとき、村人は親王と知らずそれを断りました。
後にその人が親王だったとわかった村人は自分たちの行いを恥じ、以来600年間、お正月にお餅を食べず、ぼうりを食べ続けたといいます。
親王を偲ぶ思いとともに受け継がれてきた伝承の味です。
栃木県
耳うどん
耳のような面白い形は、こしのある地粉を水でこねて薄くのばし、マッチ箱の大きさに切って折りたたんでつくります。
1年間悪いことを聞かずいい年になるという言い伝えから、年の初めに｢耳」を食べる。
具は本来、野菜のみで、鰹だしで煮た中に、ゆでて水にさらした耳うどんを入れ、味をしみこませます。
昔はお雑煮の代わりで、米があまりとれなかったため、小麦で工夫したお正月料理でした。
茨城県
芋串
里芋は親芋に寄り添うように子芋、孫芋ができることから、子孫繁栄の縁起物として喜ばれました。
栃木県名産のサトイモはとても大きくて、ふかふかねっとりした食感に、表面が軽くこげた味噌だれは最高に相性がよく、栃木県らしさが表れたすばらしい伝統料理です。子供のおやつには、春先の屑いもを利用して作られ、囲炉裡のまわりで焼いて食べるのが楽しみだったそうです。
柚の皮を細かく刻んで入れた味噌だれは風味がよく、素朴なおいしさです。
栃木県北部の人にとって、芋串は素朴で飾り気がないソウルフードです。味噌だれの味つけは異なりますが、大子町の「袋田の滝」近くの売店で芋串が売られており、昔を懐かしんで買う人が多くみられます。
福島県
いかにんじん
福島県北部に伝わるお正月に欠かせない料理「いかにんじん」。細切りにして酒に漬けておいたするめと、同じく細切りにした人参を、醬油仕立ての漬けだれに漬けたもの。
今は年間通して食べられますが、昔はこれをつくるころになると、お正月が近いと感じたといいます。
初冬に出回る長人参を使うと、よりおいしくできるそう。
北海道の松前漬のルーツとも言われています。
鳥根県
赤貝の煮物
島根県と鳥取県にまたがる中海の特産品だった赤貝。
これを酒と醬油とみりんで煮た赤貝の煮物は、これがないと年を越せないと言われたほどお正月になくてはならない味でした。
今は赤貝より小ぶりのサルボウガイを使うなどして伝えられています。
北海道
氷頭なます
軟骨のこりこりした食感が魅力で、北海道ではお正月の酢の物としてお雑煮に添えたり、また酒の肴としても喜ばれます。
イクラをのせると彩りよく豪華に。
広島県・島根県
ワニの刺身
中国地方の山間部ではサメ肉のことを「ワニ」と呼ぶ習慣があり、サメのお刺身のことを「ワニの刺身」と言っています。
サメの身は尿素を多く含んでいるため腐食しにくく、内陸でも刺身として食べられていたという文化があり、広島県北部や島根県南部の山間部では今もお正月にサメ肉を食べる風習が根強く残っています。
