窒化鉄フライパンのおすすめ
色々調べたところ窒化鉄フライパンが良いのではないかと思い、市販されている製品を調べてみました。
安全性
テフロン加工（フッ素樹脂加工）のコーティングされたフライパンが多いのですが、そのベース(本体）のほとんどはアルミです。
そのため、コーティングが剥げてくると、有害物質が溶け出しやすく、体内にアルミが蓄積されると身体の神経系への影響があり、認知症、アルツハイマーやALS（筋萎縮側索硬化症）などの神経性疾患との関係性が疑われています。
特に腎臓が悪い人は、アルミニウムが排出されにくく、体に蓄積され易いと言われています。
サーモンなどの食品をアルミホイルで巻いて高温のオーブンなどに入れると、一日許容量以上のアルミニウムが食品に溶けだすとも言われます。テフロン加工以外のコーチングには、剝がれ難さの耐久性を求めてマーブル加工、ダイヤモンド加工、チタンコート加工、セラミック加工、ホーロー加工があります。
しかしコーティング材に有害性が無いとしても、ベースがアルミである限りは同様の危険性を伴います。
コーティング機能はいずれ剝がれてしまうものと割り切った方が良いです。
ニッケルやクロムの合金にガラスをコーティングした、安全と言われる『ホーロー』も重金属の『カドミウム』が溶け出す危険性があり、輸入品は厚生労働省の定めた基準をクリアしなければいけないという規則があります。
ステンレス製フライパンは安全性が高いですが、重いのと、こびりつきや焦げ付きやすいのがデメリットです。
ステンレスには、クロムとニッケルが含まれますが、1000℃以上でも安定した合金なので、クロムが有害な六価クロムに変性することは無く、通常の使用では安全です。
ステンレスに含まれるニッケルには呼吸器系の障害、発がん性があるという話もありますが、微量な溶出による蓄積が身体に与える影響は検証されていません。
窒化鉄フライパン
窒化鉄は表面に窒化層が形成された鉄です。窒化層の形成はアンモニアガス中に鉄を入れる方法が主流です。
アンモニアガスに含まれる窒素を取り出し、鉄に流入（拡散）させます。
ガス窒化では50–150時間かかるのが一般的です。
窒化鉄は一般の鉄に比べてさびに強いです。
窒化鉄は窒化処理に長時間を要すので、
窒化鉄は食材が焦げ付きにくいです。
窒化処理によって表面に2~3μmの凹凸ができ、この凹凸のおかげで食材がひっつきにくく、油なじみもよくなるのです。
また凹凸に油が入り込むので、油がなじみやすくなります。
その結果、焦げ付きに悩まされることが減ります。
油を凹部分になじませるため、最初の１回だけは、油返しが必要ですが、その後は不要で、料理で使う油だけで充分です。
錆びに強いので、鉄フライパンのように、水洗浄後、油を塗布する必要がありません。
窒化鉄フライパンは、鉄フライパンような、サビ止めコーティングを焼き切る「空焼き」や、焦げ付きやサビを防ぐために「油ならし」空焼きが不要です。窒化処理をすると鉄をさびから守ってくれる酸化被膜が生成されます。
窒化鉄はコーティング加工されているわけではなく、長時間をかけて、窒素を鉄に浸透させて作られているので、剥がれる心配がありません。
窒化鉄の組成は、大気の約8割を占める窒素と体内中にもある鉄のため、安全性が高いです。
製品
リバーライト 厚板フライパン 極 ジャパン 24cm 8130-000230
価格：6,598円（税込み、配送無料、amazon）
| ブランド : リバーライト(Riverlight) 材質 : 鉄 (窒化加工） 特徴 : IHコンロ対応 色 : ブラック 直径240mm 底面直径 : 19cm 底厚 : 3.2mm 深さ : 3.8cm 重量 : 1420g 生産国 : 日本 |
リバーライト 鉄 フライパン 極 ジャパン 24cm IH対応 日本製
価格：5,656円（税込み、無料配送、amazon）
空焼き・油ならし・料理後即洗い不要、洗剤もOKと、テフロンパンと全く同じ感覚で使えます。
頑丈な鉄フライパンの唯一の弱点、ハンドルの接合部（腐食する）も鋳鉄製だから関係なく、鋳鉄製の一体型形状だから超頑丈、半永久的に使えます。
独自の製造技術により生じる細かい凸凹により、食材の触れる面積が少なく、油のなじみもよくなるため、少量の油でもムラなく行きわたり、焦げつきが抑えられます。
表面をコーティング加工していないため、いつものお料理で鉄分摂取も可能です。
取手の付け根の穴が空いている構造のおかげで鉄器なのに取手が熱くなりません。
型番 : 10024カラー : 黒
上端直径 : 24cm
底面直径 : 18cm
深さ : 7cm
底厚 ：1.6ｍｍ
重さ : 約1kg
満水容量 : 2.5L
耐熱温度 : 300℃
素材 : 鋳鉄
生産国 : 日本
ビタクラフト スーパー鉄 フライパン
サイズ : 内径24.0cm 深さ4.3cm
重量 : 865g
色 : ブラック
原産国 : 日本
全長約 : 46.0cm
深さ : 約4.0cm
底厚 : 約1.6㎜
重量 : 約860ｇ
素材 : 鉄（窒化加工）
取っ手素材 : 木製、スチール（クロムメッキ）
加工 : スピニング加工
対応熱源 : ガス,IH
満水容量 : 約1.6L
価格：3,780円（税込み、配送無料、楽天市場）
底厚の窒化鉄フライパンでは、最安値です。
表面加工 : 内側、外側：窒化処理
材質 : 本体=鉄、ハンドル＝木製・スチール(クロムメッキ)
底厚 : 3.0mm
サイズ : 26cm
深さ : 4cm
価格：4,652円（税込み、送料無料、楽天市場）
本体はフチ付きで変形に強く、料理も移し替えやすいです。
ブランド : 遠藤商事(Endo Shoji)型番 : AFL1502
サイズ(cm) : 24
内径×深さ(mm) : 250×50
底径(mm) : 190
底厚 : 1.6mm
価格：4,620円（税込み、配送無料、amazon)
格式高い燕三条ブランドです。
ブランド ：よこやま
重量 : 0.84ｋｇ
加工：スピニング加工
サミット工業 窒化 エンボスフライパン 26cm
価格：4,620円（税込み、送料無料、楽天市場）
重量：約800g
表面加工：本体／窒化熱処理
材質：本体／鉄（底厚：1.2mm）、取手／天然木
原産国：日本製
ウルシヤマ金属工業 フライパン 24cm IH対応 日本製 鉄匠 TSO-F24
価格：4,671円（アウトレット 3,017円 税込み、無料配送、amazon)
フライパンだけで20種類ほどの商品展開をしている老舗企業のウルシヤマ金属です。
長年の知見を活かした使い勝手の良さが本商品の特徴です。
型番 : TSO-F24
サイズ : 24cm
重量 : 1.07kg
容量 : 2.1L
価格：4,994円（税込み、送料無料、楽天市場）
KEYUCAは全国に店舗があり、事前に現品を見ることができます。
Runoの特徴はエンボス加工で焦げ付きにくくなっていること。
形状は深型で、焼き料理から炒め料理まで様々な料理が楽しめます。
ただその分少し重めです。
鉄にエンボス加工を施すことで食材と鍋の表面の間に油分や水分が回り、じかに接触する面積が少ないため、くっつきにくくこびりつきにくい特長があります。
また、ミクロン単位の無数の凹凸が熱をしっかりと蓄え、高い熱効率と保温性を実現します。
使うほどに油がなじみ、きちんと使えば長い年月にわたりお使いいただけるフライパンです。
材質：本体＝鉄（窒化処理）、ハンドル金具＝アルミ、ハンドル＝木
サイズ：26cm
底厚 : 1.6mm
生産国：日本
